طرز تهیه شله مشهدی اصل
مواد لازم برای شله مشهدی
شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و محلی شهر مشهد است که طرفداران زیادی هم دارد، این غذا با حبوبات مختلف و گوشت تهیه میشود و از این رو دارای خواص بسیار زیادی میباشد. در ادامه با طرز تهیه شله مشهدی و نکات و ریزه کاری های آن آشنا میشوید.
مواد لازم برای شله مشهدی:
- گوشت سر دست 3 کیلو
- نخود :500 گرم
- ماش :1/4 پیمانه
- لوبیا چیتی :250 گرم
- لوبیا قرمز :250 گرم
- برنج 250 گرم
- پیاز خرد شده :500 گرم
- بلغور :750 گرم
- نمک و فلفل :به مقدار کافی
- دارچین :20 گرمشله مشهدی
طرز تهیه شله مشهدی:
برای درست کردن این غذا حبوبات را از شب قبل شسته و بخیسانید تا هم نفخش بود و هم زمان پخت کوتاه تر شود.
لوبیا قرمز، نخود و لوبیاچیتی را به همراه مقداری آب داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
بعد از نیم پز شدن حبوبات ماش و بلغور را بریزید و در آخر هم برنج را اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با هم بپزد و آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
گوشت را در ظرف دیگری با پیاز خرد شده تفت داده و به آن کمی نمک و فلفل بزنید و بعد از کمی تفت دادن چند پیمانه آب بریزید و بگذارید تا کاملا بپزد.
بعد از اینکه گوشت خوب پخته شد تا خوب پخته شد آن را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید.
همه حبوبات را باهم در ظرفی بریزید و بپزید و زمانی که نیم پز شدند بلغور را به آنها اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش خوردند برنج شسته شده را هم به حبوبات اضافه کنید و در این مرحله
مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
وقتی حبوبات کاملا پخته شدند و برنج لعاب داد گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه دارچین و نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بجوشند و کشدار شوند .
بعد حرارت را کم کم کنید و در ظرف را ببندیدتا آش به مدت 1 ساعت مثل برنج دم بکشد. شله مشهدی آماده شده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با خورشت قیمه تزیین کنید.
نکات مهم درباره طرز تهیه شله مشهدی:
- برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.
- حبوبات را به اندازه تعداد چهار نفر از روز قبل خیس کرده و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید. به این ترتیب حبوبات در زمان کمتری می‌پزد و نفخ آن نیز از بین می‌رود.
- از آنجا که در تهیه شله مشهدی از روغن استفاده نمی‌شود، باید از گوشت گوسفندی با چربی استفاده کنید.
- این آش به علت زیاد بودن مواد اولیه علی الخصوص برنج و بلغور گندم زود ته می‌گیرد، پس باید دائما هواستان به هم زدن آن باشد.
- در هر مرحله از پخت اگر آب شله کم بود فقط باید آب کاملا جوش به آن اضافه کنید.
خواص ماش:
- ماش حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان های بوده و از ایجاد رادیکال های آزاد در خون پیشگیری می کند.
- ماش دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی بوده و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر ویروس ها و باکتری ها میشود.
- مصرف ماش میزان کلسترول بدن را کاهش می دهد.
- خوردن ماش موجب کاهش التهاب میشود و از قلب در برابر بیماری ها محافظت میکند.
- آنتی اکسیدان موجود در ماش به کاهش استرس اکسیداتیو و مبارزه با سرطان کمک می نماید.
منبع : namnak
